Courgette spirelli met rivierkreeftjes

Mizzi

31 Mei 2017

10 min prep-time
5 min cook-time

Healthy! Summer! Delish! Quicky!

Ingrediënten voor 2 personen:
  • 1 courgette
  • 100 gram groene aspergetips
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • 1 teentje knoflook
  • Parmezaanse kaas naar smaak
Voor de saus:
  • 1 handje verse muntblaadjes
  • Sap van 0.5 citroen
  • 2 el pijnboompitten
  • Je lekkerste olijfolie
  • Zwarte peper en zout naar smaak
Zo maak je het:

Maak de saus: Pak een staafmixer en een bakje waar je in kan mixen. Doe de munt, het sap van een halve citroen, de pijnboompitjes, lekker veel olijfolie en peper en zout naar smaak in het bakje en mix het tot een gladde saus. Finito.

Maak dunne slierten van de courgette met zo’n spirelli-ding, snij de groene asperges in stukjes van +-1 cm en snij de knoflook fijn. Verhit een beetje zonnebloemolie in een wok of koekenpan. Doe de knoflook eerst in de pan en bak de groenten in +-3 minuten beetgaar. Doe op het laatste moment de rivierkreeftjes er bij, rasp er Parmezaanse kaas overheen (zoveel je lekker vindt) en giet de saus er bij. Meng alles door elkaar. Finito.